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Academic Year/course: 2023/24

631 - Master's Degree in Food Quality, Safety and Technology

68759 - Research in microorganisms in food, water and environment: traditional and molecular techniques


Syllabus Information

Academic year:
2023/24
Subject:
68759 - Research in microorganisms in food, water and environment: traditional and molecular techniques
Faculty / School:
105 - Facultad de Veterinaria
Degree:
631 - Master's Degree in Food Quality, Safety and Technology
ECTS:
3.0
Year:
1
Semester:
Second semester
Subject type:
Optional
Module:
---

1. General information

This subject is mainly practical. The theoretical sessions provide an introduction to practical ones. In these, the choice of a food matrix, a specific technique and how to approach the analysis itself are explained in a reasoned manner. In the practical sessions, students in small groups will analyse the proposed matrices, obtain results and interpret them.

These approaches and objectives are aligned with the Sustainable Development Goals (SDGs) of the United Nations Agenda 2030(https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/), so that the acquisition of the learning results of the subject provides training and competence to contribute to some extent to their achievement.

  • Objective 3: Health and well-being.
  • Objective 12: Responsible production and consumption.

2. Learning results

- To investigate microorganisms regardless of the matrix (food, water or environment) where they are found.
- To know and apply both traditional and molecular techniques for microbial quantification and identification.
-Toi interpret microbiological results based on food safety or process hygiene criteria, as well as the recommendations of renowned organizations.
-To establish or generate microbiological analysis plans or protocols according to the needs of the food industry.

3. Syllabus

Theoretical teaching
UNE/ISO standards for the detection of microorganisms of interest in food, water and environment.
Fundamentals and application of real-time PCR in food microbiology.

Practical teaching
Analysis of different matrices (food, water and environment) using ISO reference methods.
Detection and identification of food pathogens by rapid methods of analysis (Impedanciometry and real-time PCR).

4. Academic activities

Master classes: 6 hours. Theoretical sessions in which the contents of the practical teaching are explained.
Problem solving and case studies: 4 hours. Oral presentation and discussion of teaching assignments

Laboratory practices: 20 hours. Performing the analysis of different matrices using ISO reference methods and alternative methods.

Teaching assignments: 13.5 hours. Preparation of practice reports and tutored work on topics related to the subject.

Personal study: 30 hours

Assessment tests: 1.5 hours.

5. Assessment system

Continuous assessment

Test 1(75% of the grade, minimum 5 out of 10). Creation and oral presentation of an individual or group work on a topic proposed by the teacher. The assessment criteria are the quality, content and scientific rigor of the work, as well as the oral presentation and defence of the same.
Test 2(25% of the grade, minimum 5 out of 10). The knowledge achieved during the practical sessions will be assessed by means of a written test with short answers and/or test to be taken at the end of the practical teaching. Results obtained by each of the groups will also be presented and discussed.

Global assessment.

Students who have not opted for continuous assessment (have not completed 80% of the proposed activities) or who have not passed any of the tests, will be assessed by a global test consisting of::
- Written, oral presentation and defence of a work on a topic proposed by the teacher
- Submission of a written microbiological analysis design and interpretation of the results, in different matrices.

The grading percentages for each activity and the assessment criteria will be the same for the global test and for the continuous assessment.


Curso Académico: 2023/24

631 - Máster Universitario en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos

68759 - Investigación de microorganismos en alimentos, agua y ambientes: técnicas tradicionales y moleculares


Información del Plan Docente

Año académico:
2023/24
Asignatura:
68759 - Investigación de microorganismos en alimentos, agua y ambientes: técnicas tradicionales y moleculares
Centro académico:
105 - Facultad de Veterinaria
Titulación:
631 - Máster Universitario en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos
Créditos:
3.0
Curso:
1
Periodo de impartición:
Segundo semestre
Clase de asignatura:
Optativa
Materia:
---

1. Información básica de la asignatura

La asignatura tiene un carácter fundamentalmente práctico. En las sesiones teóricas impartidas como preámbulo y orientación a la docencia práctica, se explica de forma razonada, la selección de una u otra matriz alimentaria, la elección de una técnica determinada y como abordar el análisis propiamente dicho. En las sesiones prácticas los estudiantes en grupos reducidos analizarán las matrices propuestas, obtendrán resultados y los interpretarán.

Estos planteamientos y objetivos están alineados con los siguientes Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030 de Naciones Unidas (https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/), de tal manera que la adquisición de los resultados de aprendizaje de la asignatura proporciona capacitación y competencia para contribuir en cierta medida a su logro:

  • Objetivo 3: Salud y bienestar.
  • Objetivo 12: Producción y consumo responsables.

2. Resultados de aprendizaje

• Investigar microorganismos independientemente de la matriz (alimentos, agua o ambiente) en la que se encuentren.
• Conocer y aplicar tanto técnicas tradicionales como moleculares para la cuantificación e identificación microbiana.
• Interpretar los resultados microbiológicos en base a los criterios de seguridad alimentaria o de higiene de los procesos, así como a las recomendaciones de organismos reconocidos.
• Establecer o generar planes o protocolos de análisis microbiológicos de acuerdo a las necesidades de la industria alimentaria.

3. Programa de la asignatura

Docencia teórica
Normativas UNE/ISO para la detección de microorganismos de interés en alimentos, agua y ambiente.
Fundamentos y aplicación de la PCR a tiempo real en Microbiología de los alimentos.

Docencia práctica
Análisis de diferentes matrices (alimento, agua y ambiente) mediante métodos de referencia ISO.
Detección e Identificación de patógenos alimentarios mediante métodos rápidos de análisis (Impedanciometría y PCR a tiempo real)

4. Actividades académicas

Clases magistrales: 6 horas. Sesiones teóricas en las que se explican los contenidos de la docencia práctica.
Resolución de problemas y casos: 4 horas. Exposición oral y discusión de los trabajos docentes

Prácticas de laboratorio: 20 horas. Realización del análisis de diferentes matrices mediante métodos de referencia ISO y métodos alternativos.

Trabajos docentes: 13,5 horas. Elaboración de informes de prácticas y de trabajos tutelados sobre temas relacionados con la asignatura.

Estudio personal: 30 horas

Pruebas de evaluación: 1,5 horas

5. Sistema de evaluación

Evaluación continua:

Prueba 1 (75% de la nota, mínimo 5 sobre 10). Elaboración y exposición oral de un trabajo individual o en grupo, sobre un tema propuesto por el profesor. Los criterios de evaluación son la calidad, contenido y rigor científico del trabajo elaborado, así como la exposición oral y defensa del mismo.
Prueba 2 (25% de la nota, mínimo 5 sobre 10). Los conocimientos alcanzados durante las sesiones prácticas se evaluará mediante una prueba escrita de contestación breve y/o test que se efectuará al finalizar la docencia práctica. Igualmente se expondrán y discutirán resultados obtenidos por cada uno de los grupos.

Evaluación global:

Los alumnos que no hayan optado por la evaluación continua (no han realizado el 80% de las actividades propuestas) o que no hayan superado alguna de las pruebas, serán valorados mediante una prueba global que consistirá en::
- Presentación escrita, oral y defensa de un trabajo sobre un tema propuesto por el profesor
- Entrega por escrito de un diseño de análisis microbiológico e interpretación de los resultados, en diferentes matrices.

Los porcentajes de calificación de cada actividad y los criterios de evaluación serán los mismos para la prueba global que para la evaluación continua.